СОЧЕТАНИЕ ВИН И БЛЮД
Достойные блюда требуют достойного сопровождения. И наоборот.
Сочетание вина с блюдами - вопрос сложный. Не принято предлагать вино к
салатам, блюдам с уксусом, шоколаду и кислым свежим фруктам. Красное
вино не подают к морепродуктам, белое - к красному мясу и дичи. Найти
идеальную комбинацию - не только талант, но и удача. И все же,
некоторые правила существуют.
Красные мощные вина подают в основном к дичи, мясу, омлетам с грибами,
луком и чесноком; красные молодые легкие - к супам, овощам и фруктам.
Сухие белые вина пьют с холодными блюдами и сырами, однако к голубым
сырам подают только красное вино. К телятине и свинине можно подать
любые сухие вина - красные, розовые и белые. Кстати, сухие белые могут
"сопроводить" не только дары моря, но даже макароны и вареные яйца.
Сладкие белые вина хорошо сочетаются как с фруктами и десертом, так и с
рыбой, и даже с некоторыми экзотическими блюдами, например, свиными
ребрышками в сладком соусе и паштетом из утиной печени. Хороши они
также в качестве аперитива.
Что касается крепленых вин, то практически все белые сухие (портвейны,
мадеры, хересы) - замечательные аперитивы. Сладкие и густые крепленые
вина пьют обычно на дижестив, то есть после еды. В любом случае,
крепленые вина пьются сами по себе. Исключение составляют только
некоторые портвейны, которые пьют с мягкими сырами и дыней, а также
очень сухие испанские хересы типа fino. В Испании к ним подают
поджаренный хлеб, натертый чесноком и томатом.
Однако, несмотря на правила, существуют и весьма необычные сочетания
алкогольных напитков с продуктами. Для примера стоит попробовать
поэкспериментировать с таким популярным лакомством, как шоколад:
выдержанное виски и конфеты с макадамией (экзотический орех);
коньяк и конфеты с кофейным кремом;
шампанское и фрукты в шоколаде;
столовое вино и орехи в белом шоколаде.
