Бренди - крепкий алкогольный напиток, являющийся
продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных
соков. Виноградные бренди производят практически везде, где растет
виноград и где из него делают вино.
Приоритет в производстве бренди (с ХVI веке) принадлежит провинции
Шаранта во Франции, как это было указано выше при рассмотрении
происхождения коньяка. Слово «drandewyn» в переводе с голландского
означает «пережженное перегнанное вино».
Исходя из крепости и способа приготовления, выделяют три разновидности бренди.
Крепкие бренди:
Объемная доля спирта 80 – 90%, получают перегонкой сброженых соков и
выжимок, используют в небольших количествах для выдержки,
предварительно разбавив дистиллированной водой, а также для
приготовления крепленных вин.
Бренди граппа:
Объемная доля спирта 70 – 80%. Вырабатывают из
прессованной мезги после ее сбраживания, которую потом подвергают
двукратной перегонке, выдержку не проводят и после разбавления
дистиллированной водой употребляют как готовый алкогольный напиток.
Собственно бренди:
Объемная доля спирта 57 – 72%, готовят из вина или сброженых соков путем дистилляции с последующей выдержкой готового продукта.
В настоящее время не существует четких границ ассортимента алкогольных
напитков, относящихся к классу бренди. Во многих странных под словом
«бренди» подразумевают коньяки, водки, настойки и т.д., так как в
основу технологии большинства этих напитков положен принцип дистилляции.
