Шампанское производство АО «Бахус» в своём роде
единственное в Казахстане. Виноделы постоянно работают над созданием
новых марок игристых и жемчужных вин, поднимая на новый качественный
уровень выпускаемую продукцию, соответствующую международным стандартам.
Производство шампанского начинается с заводов первичного виноделия.
Получение сусла.
В процессе сбора урожая виноград разных сортов, разного качества, а
также собранный с разных виноградников выжимается отдельно, специальным
образом: этот процесс должен быть быстрым и мягким одновременно.
-сусло самотёк получается после гребнеотделения и дробления винограда.
Это сусло самого высокого качества, так как оно находится меньше всего
в контакте с кожицей и косточками винограда;
-сусло первого давления, являющееся результатом первой выжимки,
обладает более низким качеством по сравнению с суслом самотёк и также
используется для приготовления шампанского;
- сусло второго давления, образующееся после второй выжимки, используется для приготовления столовых сухих вин;
- сусло третьего давления обладает наиболее низким качеством и используется для приготовления креплёных вин.
Виноделие.
Каждое из сусел отдельно подвергается брожению в специальных емкостях,
изготовленных из нержавеющей стали, или емкостях внутренняя поверхность
которых покрыта стеклоэмалью. После сбраживания виноматериал в течении
нескольких месяцев подвергается обработке, включающей в себя несколько
переливок, необходимых для осветления отстаиванием виноматериа. Эта
кропотливая работа необходима для получения высококачественного сырья
для производства шампанских вин.
Купажирование.
Следующий этап производства - купажирование. Для каждой отдельной марки
мастер-винодел смешивает различные, так называемые «светлые» вина,
полученные из разных сортов винограда, разных годов урожая, с различных
участков земли и от разных видов сусел. Вкус, к которому привыкли
преданные потребители и который не может быть изменён.
Вторичное брожение.
В процессе вторичного брожения применяются несколько технологий шампанизации:
-класический, французский метод. Метод бутылочной шампанизации успешно
применяемый в Казахстане только на предприятии АО «Бахус». Это
выдержанное не менее трёх лет коллекционное шампанское;
-акратофорный, метод непрерывной шампанизации признанный и применяемый во всём мире.
Виды шампанских вин.
В зависимости от количества сахара, содержащегося в шампанском, различают следующие виды:
брют - содержание сахара 0,3-1,0 гр./100 см.З («Казахстанское шампанское» коллекционное брют);
сухое - содержание сахара 2,0-2,5 гр./ЮО см.З («Советское шампанское» сухое); п/сухое-содержание
